Ecco un nuovo ristorante che si affaccia nel mondo della creatività culinaria italiana. A guidare e dirigere il quartetto di giovani cuochi della locanda sono Daniele e sua moglie Laura.
Ho trascorso con loro alcuni giorni e qui vedete alcuni scatti da me realizzati per comunicare questa nuova impresa della migliore tradizione gastronomica italiana. Sono stati momenti piacevoli, in compagnia dei due giovani imprenditori Daniele e Laura, che spinti da pura passione per la cucina hanno realizzato il loro sogno.
Come tutti i giovani Daniele è pieno di entusiasmo e contemporaneamente mostra timida cordialità, e da pochi giorni finalmente “patron” della sua locanda, Aroma.
L’esperienza con uno dei migliori chef italiani (Ristorante Vissani di Todi) fa maturare la tecnica e il concetto della sua cucina, così Daniele unisce nei sui piatti tradizione e innovazione, con moderna sensibilità lavora la materia prima con risultati inconsueti, lasciando riconoscere, nello stesso tempo, i sapori ed i profumi di cui abbiamo memoria.
Aroma è un piccolo locale, con una decina di tavoli, immerso nel verde della campagna umbra. Lo chef lo definisce come il luogo dove esprimere la propria filosofia di vita, il culto del buon cibo consumato in tranquillità, in un ambiente che ne esalta il gusto. Concordo.
“La mia proposta culinaria segue le mie più profonde convinzioni professionali: ovviamente ingredienti genuini, con un’attenzione particolare al territorio cercando di recuperare piatti della tradizione, quelli che ci preparavano le nostre nonne, rivisitandoli in chiave moderna. Credo che la cucina debba essere ricerca ma anche conservarsi con i gesti della tradizione, quei gesti antichi che hanno reso la cucina italiana la più rinomata al mondo”. Questo il concetto semplice che troverete nelle proposte di Daniele Guidantoni.
Fotografie di Claudio Bru